Saltar al contenido
Desesperada

Carnes blancas y carnes rojas: ¿Cuál es la diferencia?

Cuando va de compras para su barbacoa y se encuentra frente al mostrador de carne, tiene muchas opciones para elegir. Sin duda, la carne roja es la más popular, pero no son pocos los que gustan de asar a la parrilla algunos cortes de carne blanca. ¿Pero sabes cuál es la diferencia entre carne roja y blanca?

Antes de continuar, es bueno hacer una clasificación. Por lo general, se consideran carnes rojas todas las obtenidas a partir de cerdo, ternera y cordero. Las carnes blancas, por otro lado, provienen de aves y conejo. Algunos incluso incluyen pescado en esta categoría.

En la gastronomía se tiende a incluir cortes de animales jóvenes como ternera, cordero y cabrito lechero en las carnes blancas, que en efecto son rojas como en los adultos, mientras que la carne de patos, ocas y avestruces derivados de aves de corral o aves de corral se consideran carnes rojas o negras. A menudo surge la pregunta: ¿El cabrito es carne roja o blanca? A pesar de ser un animal joven, el cabrito se clasifica típicamente como carne roja debido a su contenido de mioglobina y perfil nutricional.

¿Por qué la carne tiene ese color?

La carne debe su color a la mioglobina, una proteína que se encuentra en los músculos de los animales y que tiene la función de almacenar oxígeno (que es utilizado por las células del cuerpo para producir energía). Una mayor presencia de mioglobina da como resultado un mayor color rojo de la carne. Los animales que contienen un nivel más bajo tienen, por tanto, carne blanca o menos roja.

Contenido relacionado  Aspectos básicos de tu seguro

Por la misma razón, un mismo animal puede tener partes del cuerpo con tejidos más o menos bermellones; No es casualidad que los muslos de pollo sean más oscuros que la pechuga, precisamente porque los músculos de las piernas se utilizan para moverse y requieren fibras musculares con mayor contenido de mioglobina. El contenido de mioglobina también aumenta con la edad, por lo que en animales jóvenes como la ternera la carne es más clara que en un bovino adulto.

¿Y desde el punto de vista nutricional?

Toda la carne es generalmente rica en proteínas con alto valor nutricional, además de contener importantes minerales como hierro hemo, potasio, fósforo, magnesio , zinc y vitaminas B. La diferencia nutricional entre las carnes blancas y rojas está ligada a la diferente ingesta de lípidos y minerales, pero la cantidad de hierro es similar.

Todos sabemos que la carne blanca es más magra y ligera que la carne roja, que contiene más grasas saturadas y más colesterol y, por tanto, más calórica. Sin embargo, siempre depende de los cortes: un filete o bife puede ser más magro y saludable que un ala de pollo con piel.

La carne es uno de los alimentos básicos más populares de la dieta mediterránea: los nutricionistas sugieren alternar carnes rojas y blancas para una dieta saludable. El consejo de las pautas es servir carnes blancas 2 o 3 veces por semana y carnes rojas 1 o 2 veces, sin exceder las 3-4 veces por semana en general.

Diferencias Nutricionales y Culinarias

Las carnes rojas y blancas diferencias no solo se ven en su coloración o en su origen animal, sino también en su uso culinario y su impacto en la nutrición. Mientras que las carnes rojas son a menudo el centro de platos robustos y sabrosos, las carnes blancas son preferidas en recetas más livianas y consideradas más adecuadas para dietas bajas en grasas.

Contenido relacionado  Cómo es vivir en una casa prefabricada

La diferencia entre carnes rojas y blancas también se refleja en su contenido graso. Por ejemplo, el pollo sin piel es una excelente fuente de proteínas magras, mientras que las carnes rojas aportan una mayor cantidad de grasas saturadas. Esto es importante a la hora de planificar una dieta equilibrada y saludable.

En conclusión, al considerar las diferencias entre carne roja y blanca, es esencial tomar en cuenta tanto las características nutricionales como los distintos sabores y texturas que cada una aporta a nuestros platos favoritos. La elección entre cabrito y pollo, o entre bistec y filete de pavo, puede influir significativamente en la experiencia gastronómica y en nuestro bienestar general.